Ningún otro alimento merece con más propiedad el calificativo de “carne vegetal” como el Seitán, no ya tan sólo por su alto contenido en proteínas, sino también por su color, textura, sabor fuerte y consistencia, que posibilitan su uso en la cocina de idéntico modo con que se tratan las carnes. Ello supone una ventaja para nosotros, ya que la primera dificultad que encontramos al cambiar a un régimen ausente de productos cárnicos, es qué comer de proteínico y como cocinarlo, estando acostumbrados a una mayoría de pla5tos en los que el elemento principal es la carne. Los vegetarianos americanos, muy aficionados a los sustitutivos vegetales de los productos cárnicos, han sido los primeros en adoptarlo poniéndole el nombre de “carne de trigo” El seitán, producto originario de extremo oriente no es más que el gluten de trigo hervido durante hora y media con salsa de soja y algas de kombu básicamente, lo cual supone un enriquecimiento en sales minerales y aporte de lisina, aminoácido esencial del que son algo deficitarios los cereales. Con lo cual, es un alimento altamente reconstituyente de gran digestibilidad, apto para personas débiles, niños y ancianos, e incluso para diabéticos, dada su práctica ausencia de hidratos de carbono.